Qué es la dieta cetogénica o dieta keto

Es aquella en la que los alimentos deberán tener bajo contenido en carbohidratos y muy alto en grasas lo que induce un cambio en la fuente principal de energía y en el estado metabólico.

Su objetivo es crear una situación de cetosis parecida a la del ayuno, que puede conseguirse bien por una reducción en la ingesta de alimentos o por una reducción de los alimentos con carbohidratos. Esta última situación es la que persigue la dieta cetogénica (dieta keto).

El cuerpo, en ausencia de los hidratos de carbono suficientes como combustible (glucosa), agotará las reservas de glucógeno y la principal fuente de energía pasará a ser la quema de grasas en el hígado.

Obtendrá como resultado los llamados cuerpos cetónicos (cetonas) que distribuirá, como nutriente, al cerebro, los músculos y resto de órganos. Se habrá provocado entrar en cetosis.

Menú de la dieta cetogénica

A la hora de elaborar un menú cetogénico, sus alimentos deberán contener: carbohidratos (5-10%), grasas (60%) y proteínas (30-35%).

Si tenemos en cuenta que en una alimentación normal casi la mitad suelen ser hidratos de carbono, el cambio de dieta es importante.

Debe evitar al máximo el pan, las patatas, el arroz, las pastas y la fruta.

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Alimentos Permitidos

Los alimentos permitidos en la dieta cetogénica, o dieta keto, serán sobre todo grasos y con algo de proteinas. La lista será la siguiente:

• Vegetales con pocos carbohidratos: espinacas y en general las verduras de hoja verde, aguacate, pepino, coliflor, brócoli, espárrago, repollo, tomate, cebolla.
• Pescado azul, rico en grasas poliinsaturadas: salmón, sardina, boquerón, caballa, trucha, atún, palometa, chicharro, bonito, pez espada.
• Carne y embutidos: pollo y pavo, pero también puede comer carnes con grasa.
• Huevos y mayonesa.
• Productos lácteos grasos como la crema de leche, la mantequilla, queso de cabra, cheddar, mozzarella o yogurt sin azúcar.
• Frutos secos y semillas: nueces, almendras, semillas de calabaza, semillas de chia.
• Aceite de oliva virgen, aceite de coco y aceite de aguacate.
• Sal, pimienta, especias, mostaza…

Y como en la dieta keto lo importante es el tipo de alimento consumido (fundamentalmente grasas, y algo de  proteinas) y no tanto el total de calorías, no es tan necesario disponer de ejemplos de dietas cetogénicas de 30 días, ó 50 días, que resultan rígidas y dificultan su cumplimiento. Puede combinar estos alimentos como le resulte más conveniente o apetecible para su menú, pero eso sí, teniendo presente diversificar lo suficiente durante los días o semanas que lo lleve a la práctica.

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Alimentos Prohibidos

En la dieta cetogénica deberán limitarse los siguientes  alimentos ricos en carbohidratos:

• Frutas: contienen azúcares, en forma de fructosa, que es un carbohidrato.
  • Las que más tienen y debe evitar: dátil, higo, uva, mango, cereza, plátano, mandarina y manzana.
  • Las que menos tienen y puede ingerir de vez en cuando (de menos carbohidratos a más): limón, arándano, frambuesa, fresa, sandía, pomelo y melón.
• Pan, pastas, harina, arroz.
• Cereales: Los que más carbohidratos contienen son el trigo inflado, muesli, salvado de trigo, copos de arroz, trigo y cebada, Corn Flakes, y copos de avena.
• Patatas.
• Legumbres (lentejas, garbanzos, alubias, guisantes, judías, habas, frijoles)
• Dulces y pasteles, repostería.
• Bebidas gaseosas, azucaradas y zumos.
• Alimentos procesados y comidas preparadas (a menudo con altos niveles de grasas no saludables y carbohidratos)
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